Is een augurk een komkommer? Ja, een kleine met stevig vruchtvlees
Een augurk is een komkommer: dezelfde plantensoort, maar een kleinvruchtig type met een dunne schil en stevig, droger vruchtvlees. Je zaait hem van half april tot eind mei, zet hem na 12 mei buiten en plukt de vruchten jong, van half juli tot half september.
In de keuken is een augurk een groente. In de moestuin hoort hij bij de vruchtgroenten, naast de gewone komkommer.
Is een augurk een komkommer?
Ja. Augurk en komkommer zijn dezelfde plantensoort (Cucumis sativus). Een augurk is een kleinvruchtig type dat jong wordt geoogst en vooral voor het inleggen wordt gekweekt. Het verhoudt zich tot een komkommer zoals een pony tot een paard: hetzelfde dier, een andere maat en een ander gebruik.
Een augurk is dus geen aparte plant en ook geen ingelegde komkommer. Het inleggen is wat je met de vrucht doet. Een augurk kun je ook rauw eten, bijvoorbeeld in een salade, en een gewone komkommer kun je inleggen. Wil je weten hoe je een verse komkommer bewaart, lees dan komkommer bewaren.
Wat is het verschil tussen een augurk en een komkommer?
De verschillen zitten in de vrucht. Een augurk is kleiner, heeft een dunne en vaak knobbelige schil en stevig, vrij droog vruchtvlees. Dat droge vlees is de reden dat ingelegde augurken knapperiger blijven dan ingelegde komkommers. Een gewone komkommer is langer, heeft meer water in de zaadlijsten en zachter vlees.
Eenmaal ingelegd, proeven veel mensen weinig verschil. Een snackkomkommer zit ertussen: je kunt hem inleggen, maar hij blijft minder knapperig dan een echte augurk. De plant ziet er hetzelfde uit, met ruwe bladeren, gele bloemen en ranken die zich vastgrijpen aan een steun.Eigenschap Augurk Komkommer Vrucht klein, dunne schil, vaak met noppen langer en gladder Vruchtvlees stevig en droog waterig en zacht Plantafstand klimmend ongeveer 40 cm ongeveer 25 cm in de rij Gebruik vooral voor het inleggen vooral vers Oogst half juli tot half september vanaf half juli tot de nazomer
Waar wordt een augurk van gemaakt?
Een augurk wordt gemaakt van de vrucht van de komkommerplant, jong geplukt en daarna ingelegd. Meestal gebeurt dat in azijn, soms met suiker en kruiden, zoals bij zoetzure augurken. Een andere manier is fermenteren in zout water. De vrucht is dus gewoon een groente die je met een pekel langer houdbaar maakt.
Wie zelf augurken kweekt, plukt ze het best als ze nog klein en stevig zijn. Een vrucht die te groot is geworden, heeft grotere zaadlijsten en wordt zachter in de pot. Pluk daarom liever te vroeg dan te laat, en pluk vaak, want dan zet de plant meer vruchten.
Waar groeien augurken en wanneer zaai je ze?
Augurken groeien op een zonnige, beschutte plek in vochtige, voedselrijke grond, bij voorkeur met compost erdoor. Ze zijn gevoelig voor kou. Zaai ze van half april tot eind mei binnen voor in potjes. Zaailingen van ongeveer 10 cm mogen vanaf 12 mei, na de ijsheiligen, naar buiten. De eerste vruchten pluk je rond half juli.
Zaai je alles op één dag, dan is ook alles tegelijk rijp. Spreid daarom je zaaimomenten over een paar weken. De aanpak van het zaaien is vrijwel gelijk aan die van de verwante komkommer, zoals je leest bij komkommer zaaien. De datums voor de rest van je tuin zie je in de zaaikalender voor groenten.Wat Wanneer Maat Voorzaaien half april tot eind mei een zaadje per potje Naar buiten vanaf 12 mei zaailingen van ongeveer 10 cm Klimmend planten vanaf half mei ongeveer 40 cm tussen de planten Kruipend planten vanaf half mei 100 tot 120 cm tussen de planten Oogst half juli tot half september vruchten jong plukken
Klimmen of kruipen: welke teelt past bij jouw tuin?
Augurken kunnen op twee manieren groeien. Klimmend, aan een net, rek of touw, nemen ze weinig plek in en blijven de vruchten schoon. Kruipend over de grond heeft een plant ruim een meter nodig. Een klimsteun van 1,5 tot 2 meter is voor de meeste augurken genoeg. Bind de rank na een paar weken los aan.
Een kruipende plant op natte grond krijgt eerder rotte plekken aan de onderkant van de vrucht. Leg dan een plank of een laag stro onder de vruchten. Op een open balkon waait een hoog rek om, dus kies daar een lage steun of een brede bak. Heb je weinig ruimte, dan kan één plant ook in een pot, met veel water.Situatie Past het best bij Let op Kleine tuin klimmend aan een net of rek de steun moet stevig zijn Veel ruimte in de moestuin kruipend over de grond 100 tot 120 cm per plant Balkon in een pot een plant per pot veel water en voeding Winderige plek kruipend of een lage steun een hoog rek waait snel om
Hoe verzorg en oogst je augurken?
Houd de grond gelijkmatig vochtig en voed de plant tijdens het seizoen een paar keer. Pluk de vruchten jong en vaak, want hoe vaker je plukt, hoe meer de plant zet. Een vrucht die te groot wordt, trekt energie weg en is minder knapperig.
Schommelt de vochtigheid in de grond sterk, dan kunnen de vruchten bitter worden of krom groeien. Geef daarom liever regelmatig een beetje water dan één keer per week een hoop. Mulchen met stro of gemaaid gras houdt het vocht langer vast en houdt de vruchten van de natte grond. Meeldauw, een wit poederlaagje op het blad, komt vooral in de nazomer voor. Verwijder aangetaste bladeren en geef water aan de voet. Zo ga je met plantenziekten in het algemeen om. In een koud voorjaar kun je jonge planten beschermen in een kweekkas.
Wat doe je met augurken na de oogst?
Verse augurken bewaar je droog en koel, bij voorkeur in de koelkast en niet in een gesloten zak. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze inleggen in azijn of zout of laten fermenteren, waarbij de vrucht in een zoutoplossing zuur wordt. Werk schoon en volg een betrouwbaar basisrecept voor de hoeveelheid zout of azijn en het afdichten van de potten.
Plukt en verwerk je de vruchten jong, dan blijven ze stevig. Heb je komkommers over, dan lukt het inleggen ook. Snijd de natte zaadlijsten eruit en leg ze eerst een dagje in zout water.
Wat is een gefermenteerde augurk?
Bij fermenteren leg je de augurken in een zoutoplossing, zonder azijn. Met de tijd maken bacteriën er melkzuur van, en dat geeft de zure smaak en maakt de vrucht houdbaar. De augurk blijft knapperig als je hem jong plukt en snel verwerkt.
Het gaat alleen goed als je schoon werkt, de vruchten onder de pekel houdt en het zout afmeet volgens een betrouwbaar recept. Zie je schimmel, ruikt het vies of is de augurk slijmerig, gooi hem dan weg. Voor een eerste keer zijn een paar kleine vruchten genoeg om te leren hoe het werkt. Houd er rekening mee dat een gefermenteerde augurk zuurder en soms zouter is dan een zoetzure uit de winkel, en dat de smaak per week verandert.
Zaad winnen en vruchtwisseling bij augurken
Eigen zaad werkt alleen bij zaadvaste rassen; van een F1-hybride is het nageslacht niet betrouwbaar. Laat een vrucht aan de plant tot hij groot en geel is, haal er de zaden uit, was ze, laat ze goed drogen en bewaar ze droog.
Augurken horen bij de pompoenfamilie, samen met komkommer, courgette en pompoen, die dezelfde bodemziekten delen. Zet ze dus niet twee jaar achter elkaar op dezelfde plek. Met de combinatieteelt en vruchtwisseling houd je dat per bed bij. Sla is een bekende buur van komkommer, en dus ook van augurken.
Rekenhulp
Zaaikalender voor groenten
Waar de kalender op rust, met bronnen
Waar de kalender op rust
- Maanden gelden voor een gemiddeld Nederlands voorjaar en zijn niet per regio bijgesteld; zandgrond in het zuiden warmt eerder op dan de kust.
- IJsheiligen (11 tot en met 14 mei) is de uitplantgrens voor vorstgevoelige gewassen. Onderbouwd door KNMI (vorst na 14 mei in De Bilt in 9 jaren sinds 1901, dus 92 procent betrouwbaar); een vuistregel, geen garantie.
- Maandlijsten zijn afgeleid van tekst als 'half april tot eind mei': elke genoemde maand telt mee, ook als alleen de helft ervan wordt genoemd.
- Waar Groei & Bloei Deventer (tabel op meerjarige gemiddelden) en een Groei & Bloei-artikel verschillen, is voor zaaien de ruimste periode gekozen en voor afstanden de bandbreedte. Voorbeelden: tomaat 80 x 40 cm (tabel) tegen 60 tot 70 cm in de rij bij cherrytomaat (artikel); doperwt zaaien vanaf februari (artikel) tegen half maart (tabel).
- rijafstand is het eerste getal in de tabel van Groei & Bloei Deventer en plantafstand het tweede getal. Bij gewassen zonder tabelregel is alleen een afstand genoemd als een artikel die geeft.
- Oogstmaanden zijn begrensd door wat de bron noemt. Bij oogst 'tot in het najaar' zijn de maanden tot en met de laatste genoemde maand opgenomen. Waar geen oogstperiode staat (onder meer rucola, koriander, rabarber, tuinkers) is null gezet.
- Het aantal gewassen volgt uit wat is gelezen; rassen en winterharde variëteiten (zoals winterprei of vroege en late wortel) zijn samengevoegd tot één gewas, met de ruimste maanden.
- Standplaats is alleen gevuld als een gelezen bron die noemt (null elders). Er is bewust geen standplaats bijgevuld uit algemene kennis.
- Plantdiepte van knoflook: de bron noemt zowel 10 tot 12 cm diep als dat de punt net onder de grond moet zitten.
Bronnen
- Aardbeien kweken: hoe je begint in maart en april, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Andijvie zaaien en kweken: zo oogst je binnen 10 weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Anijs kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Aubergine zaaien: wanneer beginnen en hoe het lukt, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Augurken kweken: zo zaai, verzorg en oogst je zelf augurken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Basilicum zaaien en kweken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Bieslook zaaien en verzorgen in tuin en pot, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Bloemkool zaaien in september voor een vroege oogst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Broccoli zaaien en kweken: zo oogst je van zomer tot herfst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Cherrytomaten kweken: zaaien in maart, oogsten vanaf juli, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Courgette kweken: zaaien, planten en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zaai- en planttijd van groentesoorten voor de moestuin, Groei & Bloei afdeling Deventer (bekeken op 4 november 2026)
- Dille kweken en gebruiken: van zaad tot keuken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Doperwten zaaien: vanaf februari voorzaaien voor een zomeroogst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Knoflook kweken: planten, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Knolvenkel kweken: timing maakt het verschil, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Komkommer kweken: zaaien in april, planten na IJsheiligen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Koriander kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zaaien in oktober: 7 groenten voor de koude bak, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Munt in de tuin: van stek tot sterke groeier, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Hoe kweek en verzorg ik oregano, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Paprika kweken: zaaien in februari, oogsten in de zomer, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Peterselie zaaien en kweken: wanneer en hoe, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Pompoen zaaien: voorzaaien in april, uitplanten na IJsheiligen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Prei zaaien: vroeg voorzaaien in pot, later uitplanten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Rabarber planten: wanneer en hoe doe je het?, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Radijs zaaien: van zaadje tot oogst in vier tot zes weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Wanneer rode biet zaaien? Vanaf maart in volle grond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Rucola zaaien en kweken: zo oogst je maandenlang blad, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Sla kweken: van zaaien tot oogsten in elk seizoen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Sperziebonen zaaien: vanaf half mei, in grond of bak, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Spinazie zaaien: vanaf maart, oogsten al na zes weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Spruitjes oogsten: wanneer en waarom na vorst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Stengelui zaaien: bosui of lente-ui kweken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tijm kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tomaten kweken: zaaien, uitplanten en verzorgen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tuinkers zaaien op watten of potgrond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tuinklussen november, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zelf watermeloen kweken: zaai in april, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Wortels zaaien: vanaf maart direct in volle grond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Factsheet zaaien (moestuintje voor kinderen), IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
- Kweektips boerenkool en palmkool, IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
- Kweektips snij-, sperzie-, pronk- en droogbonen, IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
Stand van de cijfers: 4 november 2026.
Uit de praktijk
Snackkomkommers inleggen als augurk
Iemand probeerde van een paar snackkomkommers augurken te maken en liet ze enkele dagen intrekken. Dat lukt, en het helpt om de komkommers eerst een dagje in zout water te leggen. Een echte augurk blijft wel knapperiger, omdat het vruchtvlees droger is. Voor een eerste proef zijn kleine komkommers prima.
Komkommer of augurk: wat zaai je?
Wie elk jaar beide zaait, vindt vaak dat inleggen met gewone komkommers ook goed lukt, maar dat augurken knapperiger blijven. De keuze hangt af van het gebruik: veel vers eten of veel inleggen. Wie weinig inlegt, kan met één soort volstaan.
Veelgestelde vragen
Wat is een augurk?
Een augurk is een klein type van de komkommer, met een dunne, vaak knobbelige schil en stevig, droger vruchtvlees. Hij wordt jong geoogst, meestal ingelegd of gefermenteerd, maar je kunt hem ook rauw eten. Het is dezelfde plantensoort als de gewone komkommer.
Is een augurk een groente?
In de keuken wel: je eet de vrucht als groente, rauw of ingelegd. Botanisch is een augurk, net als komkommer en courgette, de vrucht van een plant uit de pompoenfamilie. In de moestuin hoort hij bij de vruchtgroenten, samen met tomaat, paprika en pompoen.
Waar groeien augurken?
Op een zonnige, beschutte plek in voedselrijke, vochtige grond, in de volle grond, in een pot of aan een rek. Ze zijn gevoelig voor kou en gaan pas na de ijsheiligen naar buiten, vanaf 12 mei. De oogst loopt van half juli tot half september.
Welke smaak hebben augurken?
Rauw smaken ze mild en fris en iets steviger dan een komkommer. Door het droge vruchtvlees zijn ze knapperig. Ingelegd krijgen ze de smaak van de azijn of het zout en de kruiden waarin ze liggen, en dan proeven veel mensen weinig verschil met ingelegde komkommer.
Hoe bewaar ik augurken?
Verse augurken bewaar je droog en koel, het liefst in de koelkast en los. Voor langer bewaren leg je ze in azijn of zout in, volgens een betrouwbaar basisrecept en in schone potten. Eenmaal geopende ingelegde augurken zet je in de koelkast.
Wat is het verschil tussen een komkommer en een augurk?
Een augurk is kleiner, heeft een dunnere en vaak knobbelige schil en stevig, droger vruchtvlees. Een komkommer is langer en waterig. Het zijn dezelfde plantensoort, en het verschil zit in het ras en het gebruik. Ingelegd blijft een augurk knapperiger.
Bronnen bij dit artikel
- Augurken kweken: zo zaai, verzorg en oogst je zelf augurken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Komkommer kweken: zaaien in april, planten na IJsheiligen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zaai- en planttijd van groentesoorten voor de moestuin, Groei & Bloei afdeling Deventer (bekeken op 4 november 2026)
- Factsheet zaaien (moestuintje voor kinderen), IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
- Groentezaden oogsten in de moestuin, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Ziekten en plagen in de moestuin (phytophthora, meeldauw, aardappelmoeheid), Groei & Bloei afdeling Deventer (bekeken op 4 november 2026)
