Aardappels bewaren: droog, donker, koel en niet naast de uien
Bewaar aardappels droog, donker en koel, in een kist of krat waar lucht doorheen kan. Laat ze na het rooien eerst een paar uur aan de lucht opdrogen en veeg ze schoon zonder te wassen. In een kast in huis blijven ze ongeveer vier weken goed, op een koele, vorstvrije plek houden late aardappels het vaak veel langer vol. Zachte, beschimmelde of groene knollen sorteer je meteen uit, en uien bewaar je nooit in dezelfde kist. De hele teelt hoort bij de andere wortel- en knolgewassen.
Dit heb je nodig
- Hoe lang het duurt
- Een uur voor een flinke oogst
- Hoe moeilijk het is
- Goed zelf te doen
- Wat het kost
- Weinig, een paar kratten of kisten
Gereedschap
- Droge kratten of kisten met gaten
- Een kleed of doek om licht tegen te houden
Materiaal
- Droge krant of jute zakken
- Een thermometer voor de bewaarplek
Zo bewaar je aardappels stap voor stap
Begin direct na het rooien en werk in deze volgorde, dan blijft de opslag schoon en droog.
Stap 1 Laat de aardappels na het rooien opdrogen
Leg de knollen een paar uur op de grond of in een kist in de schaduw. De schil droogt dan op en aanhangende grond komt los. Laat ze niet in de volle zon liggen, want licht maakt ze groen.
Stap 2 Sorteer op beschadigingen en ziekten
Haal knollen met sneden, harde plekken of bruine, korrelige plekken eruit en eet die eerst. Wat rot is, gaat bij het restafval, zodat de schimmel zich niet kan verspreiden.
Stap 3 Veeg de grond af zonder te wassen
Veeg losse klei of zand af met een droge doek of met je hand. Wassen maakt de schil nat, en dat geeft schimmel in de kist.
Stap 4 Leg ze in een kist of krat in een donkere ruimte
Gebruik kisten met gaten of een jute zak, geen plastic. Dek de aardappels af met droge krant of een doek tegen licht. Zet ze op een koele plek zonder vorst, waar ze lang goed blijven zonder uit te lopen.
Stap 5 Controleer elke paar weken
Kijk of er scheuten, zachte plekken of schimmel zijn. Eén rotte knol kan de rest aansteken, dus haal hem meteen weg. Houd de bewaarplek ook in de winter vorstvrij.
Rekenhulp
Zaaikalender voor groenten
Waar de kalender op rust, met bronnen
Waar de kalender op rust
- Maanden gelden voor een gemiddeld Nederlands voorjaar en zijn niet per regio bijgesteld; zandgrond in het zuiden warmt eerder op dan de kust.
- IJsheiligen (11 tot en met 14 mei) is de uitplantgrens voor vorstgevoelige gewassen. Onderbouwd door KNMI (vorst na 14 mei in De Bilt in 9 jaren sinds 1901, dus 92 procent betrouwbaar); een vuistregel, geen garantie.
- Maandlijsten zijn afgeleid van tekst als 'half april tot eind mei': elke genoemde maand telt mee, ook als alleen de helft ervan wordt genoemd.
- Waar Groei & Bloei Deventer (tabel op meerjarige gemiddelden) en een Groei & Bloei-artikel verschillen, is voor zaaien de ruimste periode gekozen en voor afstanden de bandbreedte. Voorbeelden: tomaat 80 x 40 cm (tabel) tegen 60 tot 70 cm in de rij bij cherrytomaat (artikel); doperwt zaaien vanaf februari (artikel) tegen half maart (tabel).
- rijafstand is het eerste getal in de tabel van Groei & Bloei Deventer en plantafstand het tweede getal. Bij gewassen zonder tabelregel is alleen een afstand genoemd als een artikel die geeft.
- Oogstmaanden zijn begrensd door wat de bron noemt. Bij oogst 'tot in het najaar' zijn de maanden tot en met de laatste genoemde maand opgenomen. Waar geen oogstperiode staat (onder meer rucola, koriander, rabarber, tuinkers) is null gezet.
- Het aantal gewassen volgt uit wat is gelezen; rassen en winterharde variëteiten (zoals winterprei of vroege en late wortel) zijn samengevoegd tot één gewas, met de ruimste maanden.
- Standplaats is alleen gevuld als een gelezen bron die noemt (null elders). Er is bewust geen standplaats bijgevuld uit algemene kennis.
- Plantdiepte van knoflook: de bron noemt zowel 10 tot 12 cm diep als dat de punt net onder de grond moet zitten.
Bronnen
- Aardbeien kweken: hoe je begint in maart en april, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Andijvie zaaien en kweken: zo oogst je binnen 10 weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Anijs kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Aubergine zaaien: wanneer beginnen en hoe het lukt, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Augurken kweken: zo zaai, verzorg en oogst je zelf augurken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Basilicum zaaien en kweken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Bieslook zaaien en verzorgen in tuin en pot, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Bloemkool zaaien in september voor een vroege oogst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Broccoli zaaien en kweken: zo oogst je van zomer tot herfst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Cherrytomaten kweken: zaaien in maart, oogsten vanaf juli, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Courgette kweken: zaaien, planten en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zaai- en planttijd van groentesoorten voor de moestuin, Groei & Bloei afdeling Deventer (bekeken op 4 november 2026)
- Dille kweken en gebruiken: van zaad tot keuken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Doperwten zaaien: vanaf februari voorzaaien voor een zomeroogst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Knoflook kweken: planten, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Knolvenkel kweken: timing maakt het verschil, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Komkommer kweken: zaaien in april, planten na IJsheiligen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Koriander kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zaaien in oktober: 7 groenten voor de koude bak, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Munt in de tuin: van stek tot sterke groeier, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Hoe kweek en verzorg ik oregano, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Paprika kweken: zaaien in februari, oogsten in de zomer, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Peterselie zaaien en kweken: wanneer en hoe, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Pompoen zaaien: voorzaaien in april, uitplanten na IJsheiligen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Prei zaaien: vroeg voorzaaien in pot, later uitplanten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Rabarber planten: wanneer en hoe doe je het?, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Radijs zaaien: van zaadje tot oogst in vier tot zes weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Wanneer rode biet zaaien? Vanaf maart in volle grond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Rucola zaaien en kweken: zo oogst je maandenlang blad, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Sla kweken: van zaaien tot oogsten in elk seizoen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Sperziebonen zaaien: vanaf half mei, in grond of bak, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Spinazie zaaien: vanaf maart, oogsten al na zes weken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Spruitjes oogsten: wanneer en waarom na vorst, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Stengelui zaaien: bosui of lente-ui kweken, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tijm kweken: zaaien, verzorgen en oogsten, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tomaten kweken: zaaien, uitplanten en verzorgen, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tuinkers zaaien op watten of potgrond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Tuinklussen november, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Zelf watermeloen kweken: zaai in april, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Wortels zaaien: vanaf maart direct in volle grond, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Factsheet zaaien (moestuintje voor kinderen), IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
- Kweektips boerenkool en palmkool, IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
- Kweektips snij-, sperzie-, pronk- en droogbonen, IVN Natuureducatie (bekeken op 4 november 2026)
Stand van de cijfers: 4 november 2026.
Wat aardappels bij het bewaren nodig hebben
Een aardappel is een levende knol die in het donker in rust blijft. Dat gaat mis door licht, vocht en warmte. Licht maakt de schil groen, en dat groen smaakt bitter en wil je niet eten. Vocht geeft schimmel en rot. Warmte laat de knollen uitlopen, waarna ze rimpelen en zacht worden.
Bewaar ze daarom droog, donker en koel, op een plek zonder vorst. Bevroren aardappels worden zacht en zoet. In de koelkast gaan ze ook zoeter smaken, en dan ontstaan bij het bakken en frituren sneller stoffen die je liever niet binnenkrijgt. Gebruik de koelkast dus alleen als je geen koele, donkere plek hebt, en dan voor aardappels die je kookt of stampt.
Hoe lang kun je aardappels bewaren?
Dat hangt af van de plek en van het soort. In een keukenkast blijven aardappels ongeveer een maand goed, daarna beginnen ze uit te lopen. Vroege aardappels hebben een dunne schil en zijn bedoeld om snel op te eten. Late aardappels hebben een dikkere schil en houden het meestal het langst. Of een ras vastkokend of kruimig is, maakt daarbij weinig uit.
De plek maakt vaak meer verschil dan het ras. Vroege aardappels bleven in een donkere, koele gang tot in december goed, terwijl ze in een warme kast veel sneller misgaan. Wie geen koele ruimte heeft, eet de aardappels in de eerste weken op of vriest ze voorgekookt in.
| Plek | Temperatuur | Vuistregel voor de bewaartijd |
|---|---|---|
| Kast in huis, droog en donker | kamertemperatuur | ongeveer een maand |
| Koele gang of kelder | koel | enkele maanden voor late aardappels |
| Schuur zonder vorst, donker | koel en vorstvrij | tot in het voorjaar voor late aardappels |
| Koelkast | koud | kort, niet voor bakken of frituren |
Welke aardappels bewaar je, en welke eet je eerst?
Bewaar alleen knollen die heel, droog en gezond zijn. Aardappels met een snee, een harde plek of een bruine, korrelige rand eet je snel of sorteer je uit. Phytophthora is een schimmelziekte die bij aardappel voorkomt en in de kist verder kan rotten. Gooi zieke knollen daarom bij het restafval, ver weg van de rest.
Eet eerst de vroege aardappels en de knollen die bij het rooien zijn beschadigd. Late, schone aardappels met een stevige schil bewaar je het langst. Zijn ze bij het rooien nat of klonterig van de klei, wacht dan een paar uur en veeg ze droog af. Wie de aardappel zelf wil telen, vindt de aanpak bij aardappels kweken.
Waarom bewaar je aardappels niet naast uien?
Uien trekken vocht, waardoor uien en aardappels allebei eerder gaan rotten. Geef elke soort een eigen kist op een eigen plek. Zet de kisten ook niet in een vochtige ruimte en niet direct op de grond, maar laat er lucht onderdoor.
Gebruik een kist of krat waar lucht doorheen kan en leg er een laag droge krant of een jute zak overheen om het licht tegen te houden. Plastic zakken zijn een slechte keuze omdat ze vocht vasthouden. Een ruimte met een beetje luchtstroom is beter dan een dichte kast, zolang het er donker en vorstvrij blijft.
Wat doe je met scheuten en groene plekken?
Zie je scheuten, dan was de plek te warm of te licht. Breek de scheuten eraf en snijd ruim het plekje eromheen weg. Is de aardappel daarna nog stevig, dan kun je hem gewoon gebruiken. Groene plekken snijd je ook ruim weg. Is een knol overal groen, gooi hem dan liever weg.
Een aardappel is bedorven als hij beschimmeld, uitgedroogd of verrot is. Een zachte, natte plek of een zure geur zijn duidelijke tekens. Aardappels hebben geen houdbaarheidsdatum, maar ze verliezen kwaliteit: ze rimpelen, kiemen en gaan schimmelen. Geschilde aardappels bewaar je hooguit kort in koud water in de koelkast.
Invriezen en andere manieren om de oogst te benutten
Rauwe aardappelschijfjes invriezen werkt niet goed, want ze worden grauw en waterig. Kook ze eerst kort voor en vries ze daarna in porties in. Heb je een grote oogst en geen koele ruimte, dan is invriezen of snel opeten het verstandigst.
Andere gewassen vragen om een eigen manier van oogsten en bewaren. Wil je knollen bewaren om later te poten, kijk dan bij aardappels planten. Een zieke knol en de aarde eromheen laat je buiten de compost. Voor gezonde grond is er potgrond en tuinaarde.
Wat de bewaartijd bepaalt voor je gaat rooien
Wie aardappels lang wil bewaren, begint bij het rooien. Late aardappels met een stevige schil houden het langst. Rooi ze op een droge dag en pas als het loof helemaal verdord is, want dan is de schil afgehard en beschadigt hij minder bij het sorteren.
Is het bed daarna leeg, dan kun je er nog iets op zetten. De zaaikalender voor groenten laat zien wat er na de aardappels nog kan. Wortels en bieten bewaar je op een andere manier, in zand. Bewaren in zand doe je volgens wortels zaaien.
Uit de praktijk
Vroege aardappels die tot december goed bleven
In een huis zonder koele kelder gingen vroege aardappels na het rooien in een kast in de gang. Die ruimte bleef donker en koel en de knollen waren in december nog goed. Dat gaat tegen de gedachte in dat vroege aardappels maar een paar weken houden. De plek maakte het verschil, niet het ras alleen.
Pootgoed met scheuten in de garage
Aardappels die in de garage op het plantmoment wachtten, hadden al scheuten van ongeveer een centimeter. Iemand brak de langste eraf, waarna er nieuwe kwamen. Beter is het pootgoed koel en licht te bewaren, zodat de scheuten kort en stevig blijven. Elke nieuwe scheut kost de knol kracht, dus doe dat niet te vaak.
Veelgemaakte fouten
Aardappels in een warme kast laten liggen
In een warme kast lopen ze binnen enkele weken uit. Zet ze koeler of eet ze eerst op.
Ze naast de uien bewaren
Uien en aardappels trekken vocht en beide gaan eerder rotten. Geef elk een eigen kist en plek.
Een volle kist in een vochtige kelder
Zonder lucht gaan de knollen schimmelen. Gebruik een krat met gaten en dek af met krant of jute.
Groene aardappels toch gebruiken
Groene plekken smaken bitter en horen niet in de pan. Snijd ze ruim weg en gooi een knol die overal groen is weg.
Wanneer je een vakman belt
Aardappels bewaren is goed zelf te doen. Een groot aantal kilo's opslaan vraagt een koude, donkere ruimte, en daar kan een bouwkundige of teler bij helpen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je rauwe aardappels bewaren?
In een kast in huis ongeveer een maand. Op een koele, donkere plek zonder vorst blijven late aardappels vaak maanden goed. Vroege aardappels houden korter. De tijd hangt af van het ras, de plek en hoe schoon de oogst was.
Hoe bewaar je aardappels het langst?
Kies late, gezonde aardappels met een stevige schil. Laat ze opdrogen, sorteer ze en leg ze in een kist met gaten, afgedekt tegen licht. Houd de ruimte donker, koel en vorstvrij en controleer elke paar weken op scheuten en rotte knollen.
Waar kun je aardappels het beste in bewaren?
In een kist, krat of jute zak waar lucht doorheen kan. Plastic zakken houden vocht vast en geven schimmel. Een donkere kelder, schuur of koele gang is beter dan een kast naast de verwarming.
Kunnen aardappels over de datum gaan?
Een verse aardappel heeft geen vaste vervaldatum, maar hij kan wel slecht worden. Hij rimpelt, kiemt, wordt groen of schimmelt. Is hij nog stevig, snijd dan scheuten en groene plekken ruim weg. Beschimmelde, uitgedroogde of rotte aardappels gooi je weg.
Hoe weet je of een aardappel niet meer goed is?
Een slechte aardappel is zacht, nat, beschimmeld of ruikt zuur. Een volledig uitgedroogde, rimpelige knol is ook niet meer goed. Een knol met een paar kleine scheuten of een groene plek kun je vaak redden door dat stuk ruim weg te snijden.
Kan ik aardappelschijfjes invriezen?
Rauw invriezen geeft grauwe, waterige schijfjes. Kook ze eerst kort voor, laat ze goed uitlekken en vries ze in porties in.
Welke soorten aardappels bewaren het langst?
Aardappels worden ingedeeld naar oogsttijd: vroeg, halfvroeg en laat. Voor de opslag zijn de late rassen het best. Welk ras je kiest, bepaal je met aardappels kweken.
Bronnen bij dit artikel
- Hoelang kun je aardappelen, rauw bewaren? (oogsten en bewaren van aardappel), Voedingscentrum (bekeken op 4 november 2026)
- Hoelang kun je ui, rauw bewaren? (oogsten en bewaren van ui), Voedingscentrum (bekeken op 4 november 2026)
- Ziekten en plagen in de moestuin (phytophthora, meeldauw, aardappelmoeheid), Groei & Bloei afdeling Deventer (bekeken op 4 november 2026)
