Wanneer rabarber oogsten: van april tot eind juni, pas in jaar twee
Rabarber oogst je vanaf april tot ongeveer eind juni, en in het eerste jaar na het planten laat je alle stelen staan. Trek de dikke, stevige stelen met een draai laag bij de voet los en laat altijd genoeg blad aan de plant zitten. Na eind juni mag de plant herstellen voor volgend jaar. Rabarber hoort bij de vaste groenten, die jaren op dezelfde plek blijven staan.
Zo zie je dat rabarber klaar is om te oogsten
Rabarber is oogstklaar als de stelen stevig, glad en knapperig aanvoelen en flink dik zijn. Bij een koud voorjaar duurt het langer, na een zachte winter staan de eerste stelen soms al begin april. Slappe, geplooide of draderige stelen zijn te oud of te droog. De kleur zegt weinig, want sommige rassen blijven groenig en zijn toch goed.
Pas als het blad zich flink heeft ontvouwen, kun je de dikste stelen nemen. Vroege stelen zijn het zachtst. Later in de zomer worden ze grover en draderiger, en dat is een extra reden om eind juni te stoppen. Het blad eet je nooit: het bevat oxaalzuur en hoort op de composthoop.
Van april tot eind juni: het rabarberseizoen op een rij
In de praktijk loopt het oogstseizoen van begin of half april tot ongeveer eind juni. Sommige tuiniers stoppen al half juni, vooral bij een jonge of zwakke plant. Wie eerder stopt, geeft de plant meer tijd om voor volgend jaar op te laden. Voor een sterke, oudere plant is eind juni prima.
Door het jaar heen is er steeds iets anders aan de beurt bij rabarber. Alles over soorten en standplaats hoort bij rabarber kweken. Een andere vaste groente met een eigen ritme zijn asperges, die pas na een paar jaar hun eerste oogst geven.
| Periode | Wat je doet | Let op |
|---|---|---|
| Oktober tot half december | Planten of delen, zolang de grond niet bevroren is | 1 plant per m2, niet te diep |
| Maart en april | Alternatief plantmoment | Een nieuw geplante plant het eerste jaar niet oogsten |
| Februari en maart | Eventueel voordrijven onder een donkere pot of emmer | Niet elk jaar bij dezelfde plant |
| April tot eind juni | Oogsten van dikke, stevige stelen | Nooit alle stelen tegelijk |
| Mei en juni | Bloemstengels bij de basis weghalen | Een bloemstengel kost veel kracht |
| Eind juni tot oktober | Laten groeien, bij droogte water geven | Niet meer oogsten |
| November en december | Afgestorven blad opruimen, compost eromheen | Alleen werken als de grond niet bevroren is |
Het eerste jaar: laat de plant eerst wortelen
In het eerste jaar na het planten oogst je niets, ook niet als de plant er prachtig bij staat. Een jonge plant bouwt dan zijn wortelstok op, en die heeft hij nodig om tien tot vijftien jaar oogst te geven. Een jaar geduld levert meer op dan een paar stelen nu.
In het tweede jaar neem je per keer een paar stelen en houd je het seizoen kort. Is een plant net verplant of gedeeld, behandel hem dan als een nieuwe plant en laat hem het eerste voorjaar met rust. Gun hem een vierkante meter, of liever een meter afstand tot de volgende. De grond bereid je voor zoals bij een moestuin beginnen.
Zo oogst je rabarber zonder de plant te beschadigen
Pak de steel zo laag mogelijk bij de voet vast, draai hem een kwartslag en trek hem schuin naar buiten. Hij komt los van de wortelstok, zonder dat er een stompje achterblijft dat gaat rotten. Haal het blad direct weg, want het onttrekt vocht aan de steel.
Neem nooit alle stelen van een plant tegelijk. Laat genoeg blad staan en wacht een paar weken met de volgende ronde, dan blijft de plant doorgroeien. Een bloemstengel herken je aan de dikke, bolle knop in het hart van de plant. Breek die zo vroeg mogelijk af, want bloeien kost de plant veel kracht en verlaagt de oogst.
Wanneer stoppen met oogsten en hoe rabarber herstelt
Na eind juni zet de plant de zomer door met bladgroei en maakt hij reserves in de wortelstok. Die reserves bepalen hoe sterk de stelen volgend voorjaar uitlopen. Plukken in juli of augustus lijkt onschuldig, maar jaar na jaar doen put de plant uit, en dat zie je aan dunnere stelen.
Geef de plant water als het lang droog blijft en leg in het najaar een flinke laag compost of verteerde stalmest om de plant. Voor een moestuin is ongeveer 3 liter compost per vierkante meter per jaar een bruikbare richtlijn, en rabarber mag aan de royale kant zitten. De rest van de tuin voed je op het moment dat past bij wanneer je de tuin bemest.
Rabarber in het najaar oogsten of juist eerder voordrijven
Gewone rabarber gaat in de zomer in rust en pluk je in september niet meer. Er worden rassen als herfstrabarber verkocht die minder zomerrust zouden hebben. Of je zo'n plant langer kunt oogsten, hangt van het ras af, dus begin voorzichtig en kijk of hij het volgend voorjaar nog sterk uitloopt.
Wil je juist vroeg oogsten, zet dan aan het begin van het voorjaar een donkere emmer of pot over de plant. De stelen groeien in het donker zachter en eerder, maar ze zijn bleek en breken makkelijk. Voordrijven kost de plant kracht, dus doe het niet elk jaar bij dezelfde plant.
Rabarber verplanten en splitsen: wanneer en hoe
Verplaats of splits rabarber in de rustperiode, op dezelfde momenten als planten: van oktober tot half december zolang de grond niet bevroren is, of anders in maart en april. Steek ruim rond de plant en til hem met veel kluit op. De wortels zijn dik en zwaar.
Snijd de kluit met een scherpe spade in delen, elk met minstens een dikke knop en een stuk wortelstok. Zet elk deel op een nieuwe plek met een schep compost in het plantgat en oogst het eerste voorjaar niets. Zo geef je ook een uitgeputte oude plant nieuw leven.
Oogsten, bewaren en winterklaar maken
Rabarber is het lekkerst vers. In de koelkast, zonder blad en in een vochtige doek, houdt hij het een paar dagen. Wil je meer bewaren, snijd de stelen dan in stukjes en vries ze in, of kook ze met suiker in tot compote en doe die in schone, goed gesloten potten. Meer ideeën voor de rabarberoogst staan onder oogsten en bewaren.
Winterklaar maak je rabarber door na de eerste vorst het afgestorven blad weg te halen en een laag compost om de kroon te leggen. De plant is winterhard en heeft verder geen bescherming nodig. Houd de kroon vrij van vochtig blad, zodat er geen rot ontstaat.
Uit de praktijk
Een herfstrabarber die kort bleef
Bij een ras dat als herfstrabarber werd verkocht, bleven de stelen kort en het blad klein. Naast een gewone plant was de smaak milder en minder draderig. Een gekookte portie noemde de ene proever romig en de andere melig. De eigenaar zette de plant uiteindelijk als bladplant in de siertuin. Proef dus eerst een paar stelen voor je er een hele plek aan wijdt.
Een reusachtige plant zonder problemen verplaatst
Een grote rabarberplant werd verplaatst door ruim rondom te steken en de schep diep onder de kluit te zetten. De wortels bleken enorm dik. In het nieuwe plantgat ging een schep compost en in het eerste jaar werd er niet geoogst. Een diep gat was niet nodig, een goede spade diep losmaken was genoeg. Het jaar daarna kreeg de plant koemest om de wortelstok.
Rabarber onder een pot voor eerdere stelen
Twee rabarberplanten kregen in het vroege voorjaar een donkere bloempot over de kroon. De eerste stelen kwamen eerder dan bij de planten zonder pot. Daar stond tegenover dat de stelen bleker waren en sneller braken, en dat de oogst het jaar erna bescheiden bleef. Haal de pot weg zodra de stelen het licht zoeken en doe dit niet elk jaar.
Veelgestelde vragen
Wanneer kan ik rabarber oogsten?
Vanaf ongeveer begin of half april, zodra de stelen stevig en dik zijn, tot ongeveer eind juni. In het eerste jaar na het planten oogst je nog niets. Een goed verzorgde plant geeft daarna tien tot vijftien jaar lang oogst, zolang je hem na juni met rust laat.
Hoe weet je of rabarber goed is?
Goede rabarber voelt stevig en knapperig aan, heeft een gladde steel en breekt met een knak. Slappe, gerimpelde of heel draderige stelen zijn te oud of te droog. De kleur zegt weinig, want sommige rassen zijn groen en andere rood. Let vooral op de dikte en de stevigheid.
Wat is de beste standplaats voor rabarber?
Rabarber staat het liefst in zon tot halfschaduw, op een plek met humusrijke, voedselrijke grond die in de winter niet nat blijft. Hij blijft jaren op dezelfde plek staan, dus kies een plek die je niet voor andere gewassen nodig hebt. Reken op ongeveer een vierkante meter per plant.
Hoe moet je rabarber planten?
Plant rabarber bij voorkeur in oktober en november, of anders in maart en april, in een ruim gat met compost. Zet de kroon niet te diep, want de top ligt net aan het oppervlak. Zet één plant per vierkante meter, en bij meer planten minstens een meter uit elkaar. Het eerste jaar oogst je niets.
Wanneer kan ik rabarber splitsen of verplaatsen?
Splitsen en verplaatsen doe je op dezelfde momenten als planten: van oktober tot half december zolang de grond niet bevroren is, of in maart en april. Elk deel heeft minstens een dikke knop en een flink stuk wortel nodig. Oogst het eerste voorjaar na het delen niets, zodat de nieuwe planten kunnen aanslaan.
Hoe moet ik rabarber bemesten?
Geef rabarber elk najaar een laag compost of verteerde stalmest rond de kroon, zonder die onder te spitten. Voor een moestuin is ongeveer 3 liter per vierkante meter per jaar de richtlijn, en rabarber mag wat meer krijgen. Laat de kroon zelf vrij van mest en geef water als het lang droog blijft.
Hoe maak ik rabarber winterklaar?
Rabarber is winterhard en heeft weinig nodig. Na de eerste vorst haal je het afgestorven blad weg en leg je een laag compost om de kroon, ruim eromheen maar niet erbovenop. Zo krijgt de plant voeding voor het voorjaar en blijft de kroon vrij van vochtig blad.
Kun je rabarber in september nog oogsten?
Bij gewone rassen kun je dat beter laten, omdat de plant dan opbouwt voor volgend jaar. Alleen rassen die als herfstrabarber worden verkocht, groeien langer door. Ook daar geldt: begin voorzichtig, oogst weinig en kijk of de plant het volgend voorjaar nog sterk uitloopt.
Bronnen bij dit artikel
- Rabarber planten: wanneer en hoe doe je het?, Groei & Bloei (bekeken op 4 november 2026)
- Een moestuin bemesten (Praktische tips, Dynamisch Perspectief 2019-4), Dynamisch Perspectief (tijdschrift biologisch-dynamisch, via WUR e-depot) (bekeken op 4 november 2026)
